太陽餅-台灣特色小吃太陽餅

　　太陽餅是台灣地區的漢族小吃之聯翔一。屬于甜餡薄餅，內餡是麥芽糖，源起于台灣中部台中市的點心，爲台中的名産之一。太陽餅名稱並未注冊商標，以致後來同業的店家皆可使用此名。太陽餅的形狀近似圓形鳳梨酥，餅皮酥而易碎，食用時容易掉落；多半爲直接食用配濃茶之茶點，也有置放餅在碗內，沖泡熱開水呈現粥樣吃喝。早期制作的比較大，一般食用前多會均分成四塊，近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用鳳梨酥。其包裝外盒也頗具特色，最早是由台灣畫家顔水龍所設計的向日葵圖案構成。

　　特色：

　　以高筋與低筋面粉按比例摻合成爲面團，加豬油揉勻，形成松爽的外皮；另將麥芽糖調好作餡，包成餅，烘烤而成。外皮酥松，餡不粘牙，香甜可口，不膩不粘。

　　太陽餅是一種源起于台灣台中市的點心，又被稱做酥餅，是一種甜餡薄餅，爲台中的名産之一，通常是盒裝作爲特産禮物，消費者在知名的店家購買往往須先事先預訂，並在現場大排長龍領取。但除了在這些知名店家購買外，在台中地區車站的特産店也可以買到太陽餅。

　　太陽餅的形狀近似圓形，沒有固定的大小，早期制作的比較大，人們食用前多會均分成四塊，而近年來則有較小的太陽餅出現，以方便拿取食用。太陽餅的餅皮易碎，食用時容易掉落。其包裝外盒也頗具特色，最早是由顔水龍先生所設計的向日葵圖案構成。

　　做法一

　　太陽餅的制作材料：

　　油皮材料：高筋面粉 50公克 低筋面粉 150公克 豬油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料：低筋面粉 125公克 豬油 60公克 餡料：糖粉 75公克 麥芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋面粉 30公克

　　太陽餅的做法：

　　(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分爲15等份。

　　(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用杆面棍將包好的油酥皮杆成牛舌餅狀，卷起放平，再杆一次，成長條狀，卷起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆壓成一張圓皮。

　　(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最後和入面粉揉勻，並均分爲15等份。

　　(4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已杆好的面皮中，包好後以手稍壓扁，再杆成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鍾。

　　做法二

　　原料：

　　水皮：低筋面粉110克、麥芽糖1/4茶匙、細糖15克、豬油43克、水50克。

　　油皮：低筋面粉75克、豬油45克。

　　餡料：糖粉80克、麥芽糖20克、低筋面粉25克、黃油15克、鹽1/8茶匙、水7。5ML。

　　份量：10個。

　　做法：

　　1、水皮材料混合在一起聯翔餅店，活成光滑面團；

　　2、油皮材料混合在一起，活成光滑面團綠豆椪；

　　3、餡料所有材料混合攪拌，揉成團；

　　4、將水皮，油皮和餡料分別分成10等份；

　　5、把油皮包入水皮裏做成面團；

　　6、面團收口處朝下；

　　7、擀成長片；

　　8、像卷瑞士卷一樣卷起；

　　9、卷起的面卷豎過來；

　　10、繼續擀成長片；

　　11、重複卷瑞士卷般再次卷起；

　　12、擀成所需的片狀；

　　13、將餡料包在面片中間；

　　14、收口朝下按扁即可

　　15、烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鍾即可。

　　小貼士：

　　1、烘烤時間不宜過長，時間過長餡料容易流出。

　　2、和老婆餅做法類似月餅，但表面不用開口，也不用刷蛋液。