鹵味的制作方法：

　　1、滷味先把鹵汁燒好，八角2個，桂皮10克，雞腳凍陳皮1塊，丁香8克，花椒20個，小茴香3克，香葉2片，良姜一塊，草果2個，甘草3片，干紅辣椒2個，香蔥2根，姜20克，冰糖50克，黃酒2湯勺，老抽3湯勺，鹽2茶勺，熱花生油1湯勺，味精5克。

　　2、把以上食材煮1個小時，待用。

　　3、備好的豬蹄，鴨掌清冼干淨。

　　4、放進燒好的鹵汁裡，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。

　　5、開中火慢煮一小時。

　　6、途中翻面，鹵至入味，鹵好的鹵味，撈出。

　　7、豬蹄斬件擺盤，鴨掌擺盤，就可以吃了。